健康购物 减少食物中的危险

出处:德化县科学技术协会  发布时间:2015-08-06 13:27:40  您是第0位浏览者

要想有健康的饮食生活,就一定要了解我们的食物。特别是在选购食物的时候,一定要好好掂量一下:这是有益于我们健康的食物吗?安全和营养 谁给我们带来的危险?

很多人都会说:现在食品安全问题这么多,污染物质假冒伪劣这么多,我哪里还有精力去考虑营养问题啊?的确,食品安全和食品营养,都是饮食健康的大问题。但这两者之间,有一个本质的不同:

食品安全问题,是担忧外界强加给我们的危险,比如假冒伪劣,致病微生物,环境污染物质,以及不当应用的食品添加剂。食品中有多少危险,有什么危险,是普通大众难以预料的。而人们对于自己不了解的危险,总是心怀疑虑,产生强烈的心理抵触和不安全感。

食品营养问题,则与此相反,是我们自己选择的危险。如果选择发生错误,会带来营养不平衡问题,天长日久可引起亚健康状态和慢性疾病,但效果不是一两天能够看得出来。一种不出安全事故的食物,不等于是营养价值高的食物,更不等于是有利于健康的食物。可乐饮料就是一个例子。相比于安全问题,大众对营养问题的警惕性往往比较低。

所以说,食品安全和食品营养两者同样重要,两手都要硬。不用产生畏难情绪,只要了解营养与安全的基本常识,遵循几项购物选择要点,就可以在保证营养平衡的同时,又有效降低食品安全危险,让自己成为真正的食品选购专家。

远离蔬菜中的亚硝酸盐

很多专家提示,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。

浸泡蔬菜不安全

很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,喜欢把菜放在水中或盐水中浸泡半个小时左右。这个方法果真有利于食品安全吗?一项国内研究给了我们答案:和漂洗蔬菜相比,浸泡蔬菜反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐,不利于食品安全。研究还发现,用盐水浸泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。这可能是因为浸泡是一种无氧状态,容易提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高了亚硝酸盐在蔬菜中的含量。另外,长时间的浸泡还可能使叶片破损,增加营养成分流失。

绿叶蔬菜随吃随买、正确储藏

刚刚采摘的新鲜蔬菜,亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1天~3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰(冷藏条件下储藏3天~5天达到高峰)。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏,而对于黄瓜和土豆来说,差异并没有那么明显。

所以说,如果买了蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天才吃,其中的亚硝酸盐会有所升高,特别是绿叶蔬菜。不过,对于长期储藏的大白菜来说,储藏多日之后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降,这可能是储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的缘故,因而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

巧妙处理保健康

凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样,腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

食品安全标志

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