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明明白白喝牛奶

作者:德化科普网  阅读:1128次  日期:2015-08-06 [字体: ]

 如何选购放心牛奶
 一.选择适合自己的牛奶
消费者应选择适合自身特点的牛奶品种,如乳糖不耐症的人群应选用低乳糖奶或酸奶等乳糖含量低的乳制品;全脂牛奶适合少年、儿童、孕妇饮用;高血压、高血脂、糖尿病患者及肥胖者建议选用低脂或全脱脂牛奶;老年人也可适当选用低脂牛奶。
 二.根据包装挑牛奶
根据牛奶的包装形式,也可按自己消费习惯选择不同的牛奶。
一般来说,以巴氏塑料袋和玻璃瓶包装的牛奶,保质期很短,一般为2~3天,要特别注意冷藏。这两种包装在上门送奶业务中比较常见。不过,这种牛奶对冷链要求很高,所以建议消费者订奶时最好选择配送实力比较强的牛奶公司。
 市场上最普遍的就是用屋顶盒包装的巴氏消毒奶。这种包装外型像小房子,在超市的冷柜货架上可以找到。屋顶盒包装的牛奶保质期较短,一般为7天左右,因而对冷藏要求高,尤其是在炎热的夏季,任何一个环节的疏漏都会导致细菌大量繁殖引发牛奶变质。如果发现纸盒有“胀包”现象,说明牛奶已经变质,一定不能饮用。
经过超高温瞬时灭菌的牛奶则多用利乐包装,这种包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,能够隔绝空气、光线和细菌等导致牛奶变质的因素,因此可以在常温下存放,而且保质期较长,利乐枕达到45天,利乐砖则达到6~9个月。利乐包无需冷藏的特点使喝牛奶成为随时随地的享受,尤其在炎热的夏天,更可以避免因为电力供应不足导致变质的风险。但利乐包装的牛奶不如屋顶盒包装的营养价值高。
三.尽量选择小包装
由于牛奶中含有大量的营养物质,容易受到细菌的污染,尤其是巴氏消毒奶,离开冷链后,细菌会呈几何数级增加。所以在超市购物时,要最后选购牛奶,回到家后立刻放入冰箱的冷藏室内。
四.饮用前先看形态
购买牛奶后回到家中,饮用前先观察牛奶的形态。优质的牛奶应该是乳白色或略带淡黄色的,有新鲜牛奶特有的香味,均匀无沉淀、无凝结、无杂质和异物以及黏稠现象。如果发现牛奶的颜色较深,或牛奶表面有水状物,出现沉淀、结块或怪味,则说明该牛奶有质量问题。另外,优质的鲜奶品尝时会感到一种清香和微甜,如果有苦味或异味,说明牛奶已变质,不能再继续饮用。
饮用牛奶注意事项
 一.什么时间喝牛奶最好?
有人认为早上空腹喝牛奶吸收效果最好,有人认为睡前喝牛奶好,有助睡眠。其实何时饮奶并不是一个原则问题,最主要的是合理饮用牛奶。每人每天应饮用约250毫升的牛奶,中小学生还可以适当多一点。牛奶最好不要空腹饮用,这样会把牛奶当成了供能的物质,没有发挥优质蛋白质的作用。而且,少数乳糖不耐受的人早上空腹饮用牛奶更容易出现腹胀、腹泻症状。建议:1.早上饮用牛奶时要吃一些固体的谷类、薯类食品,如馒头、面包等,既可以增加饱腹感,保证早餐有充足的能量,又有利于对牛奶的营养素的吸收。牛奶中的优质蛋白质还可弥补谷类食物赖氨酸不足的缺点,吃进去的碳水化合物则保证了能量的供应。2.习惯于晚上临睡前饮用牛奶的消费者,最好先将牛奶略微加热。睡前饮牛奶不但有助于人体对其营养成分的吸收,而且还有助于睡眠,这是因为牛奶中含有两种催眠物质——色氨酸和吗啡类物质,这些物质具有较弱的镇静催眠作用。切记喝完牛奶后清洁口腔。
二. 牛奶不必煮沸饮用
日常生活中,相当一部分人习惯将家庭订用的新鲜牛奶煮沸后饮用,甚至在牛奶开锅后仍用小火再煮一阵,力求达到充分杀菌的效果,其实这种做法是不科学的。
巴氏消毒奶在常温下4小时就会变质,这时的牛奶即使再经过高温加热,也是不能饮用的。牛奶若长时间煮沸会带来负面影响,首先是其中的维生素耐热性很差,长时间煮沸会将维生素破坏殆尽。
牛奶中的蛋白质在高温作用下会变性,使溶胶状态转为凝胶状态,导致沉淀物出现,而这些沉淀物质人体是无法消化吸收的,牛奶的营养价值也会因此大大降低。因此,将牛奶煮沸饮用实在是没有必要,而且还会破坏营养,最好的饮用方法就是在保质期内直接饮用。
 三. 喝牛奶加糖有讲究
许多人喝牛奶时喜欢加一些糖,煮牛奶的时候最好不要加糖。因为牛奶中的赖氨酸与糖会产生反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质不但不能被人体消化吸收,而且会降低蛋白质的营养价值,并对人体健康产生危害。
正确的方法是牛奶煮热后,稍凉后再加糖。那么应加什么糖呢?一般情况下,多用是白糖,但因白糖的主要成分是蔗糖,口味比较甜,加入的量不宜过多,应掌握用量。最好是加葡萄糖,因葡萄糖食用后不用消化就很快被人体吸收,尤其适用于儿童。也可在牛奶中加入蜂蜜,因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物,必须选用优质蜂蜜,在温度降至杯具不烫手时加入。
如果是新鲜牛奶,最好不要将其煮沸,只要稍稍加温再加糖即可。此外,牛奶不应与巧克力同煮,因为牛奶含有丰富的钙,而巧克力含有草酸,两者结合生成的草酸钙影响钙的吸收,对健康不利。